Ciderbryggingens hyggelige hemmeligheter
Jeg har i utgangspunktet ingen spesielle kunnskaper om produksjon av vin, cider eller øl.
Er den heldige eier av et sommersted like ved innløpet til Lysefjorden i Rogaland. Eiendommen er ca 2,5 mål stor med en del gamle epletrær som får vokse absolutt uten gjødsling og sprøyting. Absolutt økologisk dyrkede! Har med dette som grunnlag i flere år levert inn eplene til pressing der jeg hadde mulighet til å kjøpe eplemost til redusert pris.
Høsten 2016 satt jeg plutselig med 160 l råsaft fra epler. En stor eplehøst som normalt ble levert til pressing og påfølgende kjøp av ferdig flasket eplemost, måtte brukes på annen måte, da det ikke lenger gikk å levere eplene på normal måte. Etter litt sjekking på nettet kom jeg over et lite gårdspresseri som tok imot epler og leverte meg saften av egne epler.
Oppdaget at pasteurisering av så store mengder av eplemost var vanskelig uten skikkelig utstyr til varming og kjøling. Villgjæren i eplene viste seg plutselig å være ganske så potent. Kannene med eplemost så ut som baller etter to dager.
Måtte hive meg rundt i en fart og finne på noe nytt. Hva likte jeg med epler utenom å spise dem og lage eplemos til kaker og desserter? Jeg hadde også som favorittdrikke tørr cider (hardcider) av type Bulmer, Strongbow mm. Hvorfor ikke lage cider?
HVORDAN lages Cider
Fant fort ut at eplene jeg satt med var spesielt godt egnet til produksjon av cider. Mine kunnskaper om cider var mildest talt begrensing til nevnte drikking. For å berge eplemosten kjøpte jeg inn en del 30 liters gjærigsbøtter med vannlås. Antall bøtter var greit, 160 l : 30 = 5,3 spann + tre ekstra for omstikking reingjøring etc,, ble innkjøpt 8 spann. Saften ble tømt oppi og villgjæren ble drept på behørig vis. Nå hadde jeg kjøpt meg tid til å få kunnskapene om ciderbrygging opp på et høyere nivå. Internett ble flittig benyttet, men jeg må innrømme at mye av informasjonen var rotete og delvis feil(fant jeg ut senere). Det var først da jeg gikk på engelske, irske og amerikanske nettsider at seriøs kunnskap var å finne. Belgiske, franske og spanske sider er også fantastiske, men mine språkkunnskaper satte fort kjepper i hjulene der.
Aktuell litteratur
De beste bøkene for meg var: Craft Cider Making av Andrew Lea, Isbn 978-1-78500-015-7. Dette er en bok om produksjon av cider fra dyrking av epler til ferdig cider.
The new cider Makers’ handbook (A Comprehensive Guide for Craft Producers) av Claude Jolicoeur, Isbn 9781603584739. Dekker alt du har bruk for om Ciderproduksjon, og en hel del du ikke en gang kommer til å ha behov for. Interessant men dyptpløyende.
I begge bøkene finner du en mengde nettadresser om emnet. Her har du et par uten å gå omveien om bøkene: http://www.cider.org.uk og http://www.ciderworkshop.com. http://www.howetomakehardcider.com
Veien videre med små skritt
Eplemosten kunne ikke stå for lenge før den ble ødelagt og jeg gikk til innkjøp av cidergjær av litt forskjellige typer. Dunkene ble satt i gang, noen med forskjellig tilskudd av sukker, noen med kun sukkerinnholdet i eplene. Alt ble nøye notert ned i opplæringsformål. Her gjorde jeg min første tabbe; sukkerinnholdet i de forskjellig dunkene ble ikke målt. Dette gjorde at jeg ikke uten videre kunne vite hva resultatet ville bli rent alkoholmessig. Endte opp litt uventet med fra 14 til 6,5 vol% alkohol målt med et alkoholmålingsinstrument som i beste fall er nokså unøyaktig.
Veien blir til mens man går, sier et gammelt ordtak, og det fikk jeg erfare til fulle. Mot alle formodninger ble ingen av dunkene dårlige. De ble faktisk for en dels vedkommende meget bra noe som antakelig må tillegges en god slump nybegynnerflaks, men også at jeg fra første stund var pinlig nøyaktig med desinfisering og renhold.
Kos mens jeg ventet på gjæringen
Mens dunkene gurglet og gikk, koste jeg meg med å produsere flaskeetiketter.
Siden jeg hadde tenkt å lage både vin og cider var det naturlig å produsere to hovedtyper etiketter.
Vinen ble kalt Chateu Selvik etter hovedgården sommerboligen ligger på. Cideren ble kalt Borghammaren Ciderbryggeri etter en gammel bygdeborg fra folkevandringstiden som ligger like over Selviksvågen.
Trinnvis, forenklet framgangsmåte ved laging av cider:
- Vask av epler, spesielt viktig dersom du har plukket noe av eplene fra marken.
- Skjær bort råteflekker, råte ødelegger smaken på cideren.
- Maling av epler
- Pressing(Husk at du kan sløyfe pkt 1,2,3 og 4, og heller kjøpe eplemost i butikk) Pass på at den ikke er tilsatt konserveringsmidler. Da vil den ikke gjære. Du får vanligvis best resultat med ren nypresset råsaft. Både maling av epler og pressingen krever en hel del utstyr. Noe kan du lage selv dersom du er litt fingerferdig og noe kan være ganske dyrt. På nettet kan du finne fram til forskjellige typer utstyr til dette bruket. Sjekk www.cider.org.uk eller www.ciderworkshop.com Rent økonomisk må du opp i visse mengder dersom du skal investere i dette. Det er vanligvis et sted i nærheten der du kan levere egne epler og få igjen eplemost som råsaft.
5. NB. VIKTIG. Vask og desinfiser alle kanner, kar og annet utstyr som skal brukes i prosessen med produksjon av cider. Spesialmiddel på butikken for vinutstyr, på internett eller på Europris. F.eks Vendor Rengjørare(pulver som oppløses i vann) eller Star San HB(Veske som utblandes i vann – Super sak). Dersom du bruker vaskemiddel må du skylle fantastisk godt. Desinfiser, Desinfiser.
6.Tilsetting av askorbinsyre i eplemosten snarest mulig etter pressing.(Vitamin C, 1 strøken ts pr. 10 liten most, for å hjelpe mot misfarging) Kjøpes på apotek eller i helsekostbutikk. Gir eplemost med mest mulig naturlig farge uten bruning fra oksydasjonen.
7.Mål sukkerinnholdet med refraktometer. (Samhold senere med måling av sukkerinnhold, SG, med hydrometer. Her du ikke refraktometer får du stole på hydrometeret. Dette er viktig for vurdering av mulig alkoholnivå i forhold til sukkerinnholdet ved avslutning av gjæring), se tabell 1
8.Mål Surhetsgraden, med PH måler eller målepapir.(Viktig for dosering av svovel), se tabell 2
9.Tilsett Pectin ensym (lettere å få cideren klar ved avsluttende omtapping, må tilsettes før noe av mosten er omdannet til alkohol for å ha skikkelig effekt)
10.Tilsett svoveldioxid(for å drepe mulig skadelig villgjær)Se mengden i forhold til tabell 2. Dersom du sløyfer svovling og kun bruker villgjær, kan du risikere stor variasjon i resultater, og fare for ødelagt cider. Dette anbefales ikke uten at du har lang erfaring med brygging av Cider.
11.Tilsett gjærnæring.(Bl.a. vitamin B) Vent et døgn.
12.Tilsett gjær(vingjær, cidergjær, champagnegjær kjøpes på nettet eller hos nærmeste forhandler av vin og bryggeutstyr) Jeg har brukt bl.a. Lanvin 1118 champagnegjær og Mangrove Jack MO2. Følg bruksanvisningen på pakken om dette skal spres/tømmes direkte i gjærekar, eller om det skal lages en forkultur. Dersom avlesning av SG tilsier(iflg. tabell 1) at alkoholinnholdet blir for lavt – SG under 1,045 bør det tilsettes sukker i gjærekaret. Det er viktig av alkoholnivået er minimum 5 vol% for å sikre at cideren egner seg for lagring. Se på tabellen hvor høyt alkoholinnhold du vil ha og tilsetter sukker oppløst i eplemost slik: For å øke med 5 på SG skalaen tilsettes 10 gram sukker pr. liter eplejuice du har i karet. Cider har vanligvis alkoholstyrke på mellom 6 og 8,5 %. Høyere enn dette regnes som eplevin.
13.Monter vannlås på gjærekaret. Bruk renset vann, eventuelt tilsatt litt sprit eller desinfeksjonsmiddel i vannlåsen.
14.Bruk hydrometer og mål SG annen hver dag. Et fall i SG på en grad pr. døgn er fin utvikling. Ved temperatur på 18 – 20 °C tar det normalt ca 14 dager(lengre ved lavere temperatur, kortere ved varmere) før SG er nede på ca. 1.005.
15.Tapp om til et rent kar med et dertil egnet slangearrangement. Pass på at du ikke får med deg bunnfallet i det første gjærkaret. Kast det gjenværende og desinfiser gjærkaret.
16.Monter rengjort vannlås på det nye karet. Følg med på eventuell gjæring. Dersom du ser at det danner seg nytt bunnfall kan du gjerne tappe om til enda et nytt kar. Dersom SG nå er 1.000,eller sågar lavere, kan du fjerne vannlåsen og plugge karet fram til du ønsker å tappe på flasker. Før du tapper på flasker bør du prøve om du synes det er nok eplesmak av cideren. Det går nemlig an å tilsette små mengder av eplekonsentrat. Vær forsiktig og smak deg fram. For mye gir en kunstig rar smak.
17.Du har nå en ”still”cider (uten kullsyre) som kan tappes på flasker, enten med crownkork på ølflasker eller vanlig kork i vinflasker. Dersom du ønsker en søtere cider og vil benytte sukker til søtingen anbefales følgende: Bruk gjærstopp i karet slik at sukkeret ikke starter en ny gjæring. Et døgn senere kan du bruke spesialmiddel i to poser som består av hhv. Kiselsol og chitosan for å klare cideren 100%. Tapp så over på flasker. Pass på eventuelt bunnfall. Kan også lagres videre på tett dunk.
18.Dersom du ønsker en sprudlende cider har du to måter å gjøre dette på:
a)Du kan bruke cideren i pkt 17 og tilsette CO2 i et Corneliusfat eller direkte i flasken Du finner mange filmer om framgangsmåten for dette på YouTube, internett.
b) Du lar være å tilsette gjærstopp i ”still” cideren. Når du tapper den på flasker kan du tilsette en sukkerløsning på ca 6 gram/liter før du korker flasken ( bruk kun PET- eller Champagneflasker på grunn av trykket – eksplosjonsfare) La flasken stå i romtemperatur i 14 dager for å se om carboniseringen starter. Åpne flasken og test om det er passe CO2 på flasken. Dersom det er for mye fres, kan du tilsette mindre sukker. Er det ikke fres i det hele tatt er det for lite gjær igjen i cideren til å starte noen carbonisering. Da kan du prøve å tilsette bitte litt gjær i flasken sammen med sukkeret. Test på ny. Husk det er vanskelig å få cideren helt glassklar med denne metoden. Litt bunnfall må påregnes, det kreves bare at du er litt forsiktig slik av du ikke får bunnfallet når du heller av flaska. Oppbevar flaska stående. Dersom du vil ha cideren glassklar kan la flasken ligge med bunnfallet på i noen måneder. Etter 6 – 10 måneders modning kan du over tid få flasken opp ned slik at alt bunnfall er samlet på korken. Du kan så kjøle flasken ned og vri av korken. Trykket i flasken sørger for at bunnfallet blåses ut. Du må så etterfylle cideren som du mister, og eventuelt tilsette litt sukkerlake(dosage, fransk) dersom du vil ha en litt søtere cider. La flaskene ligge i en måneds tid slik at du får en ny gjæring. Denne måten kalles metode traditionell, og er slik en får fram finboblet carbonering som brukes i Campagne.
Dersom du tapper på flasker når refraktormeteret viser 1005 vil du få en søtlig cider, dersom målinger viser 1000 eller under vil du få en tørr cider. Det er her min favoritt er.
Dersom du synes cideren er for tørr, kan du benytte kunstig søtningsmiddel som ikke starter opp gjæren igjen. Det finnes mange varianter både i helsekost- og kolonialbutikker. Prøv deg fram og noter. Vær nøye med måling, og husk at det går alltid an å tilsette mer søtningsmiddel, men dersom du har tilsatt for mye, må du bare kaste det du har laget til. Bedre å kaste en liten test enn hele dunken.
Husk cideren blir bedre ved modning. Et gammelt ordtak i Hardanger og Sogn er at epler som blir hentet om høsten blir best cider dersom den blir drukket om sommeren.
Tabell 1
| SG ved 20 °C | % sukker | Alkoholpotensial i % |
| 0,998 | 0,0 | 0,0 |
| 1,000 | 0,47 | 0,2 |
| 1,005 | 1,6 | 0,9 |
| 1,010 | 2,6 | 1,5 |
| 1,015 | 3,7 | 2,3 |
| 1,020 | 4,8 | 2,8 |
| 1,025 | 5,9 | 3,4 |
| 1,030 | 6,9 | 4,0 |
| 1,035 | 8,0 | 4,6 |
| 1,040 | 9,1 | 5,3 |
| 1,045 | 10,2 | 5,9 |
| 1,050 | 11,2 | 6,5 |
| 1,055 | 12,3 | 7,2 |
| 1,060 | 13,4 | 7,8 |
| 1,065 | 14,5 | 8,4 |
| 1,070 | 15,5 | 9,1 |
Tabell 2
| Juice PH | SO2 tilsetting i ppm | ml med 5% SO2 pr. liter | Campdentabeletter pr. gallon (males og løses opp) |
| Over 3,8 | Senk ph til 3,8 ved å tilsette malic syre | ||
| 3,8 | 185 | 3,7 | 3 |
| 3,7 | 150 | 3,0 | 3 |
| 3,6 | 125 | 2,5 | 2 |
| 3,5 | 105 | 2,1 | 2 |
| 3,4 | 85 | 1,7 | 2 |
| 3,3 | 72 | 1,4 | 1 |
| 3,2 | 60 | 1,2 | 1 |
| 3,1 | 50 | 1,0 | 1 |
| Under 3 | Ingen | Ingen | Ingen |
Loggføring
Som sagt tidligere er loggføring av det du gjør viktig for din egen læring.
Den første settingen på høsten 2016 ble ført på malertape som ble klistret på gjæringskarene. Før jeg var ferdig med flaskingen var de fleste opplysninger ødelagt av fuktighet. Bryggingen høsten 2017 ble derfor ført på en kladd i gjæringsrommet og umiddelbart lagt inn på en tabell i datamaskinen.
Følgende tabeller inneholder både eplevin og cider, både fra mine egne epler og innkjøpt fra Rema1000.
Det er sikkert mulig å gjøre dette på andre måter, men for meg funker det greit for å se hva jeg har gjort, både med tanke på forbedring eller for å få det like bra hver gang.
Vin og ciderbrygging av epler høsten 2017
Dessverre ble eplehøsten dette året svært dårlig, knapt 55 liter av egen avling. Derfor eksperimenterte jeg litt med innkjøpt saft fra Rema 1000.
Jeg måtte finne meg annet sted å få presset eplene mine, og havnet hos Eplefryd på Ålgård. Dette er et sted som i tillegg til å presse kundenes epler også kan ta imot bestilling på henting av epler fra personer som ellers ville latt eplene gå til spille. Disse eplene blir presset, pasteurisert og solgt til restauranter og andre utsalg. Eplehøsten 2017 ble i løpet av vinteren belønnet med gullmedalje for eplemost i Norge.
Loggføring 2017:
Vurdering : Meget bra tørr cider. Karboniseringen dabbet noe av ut over sensommer/høst på grunn av lekkasje gjennom plasten. Fin perlende cider.
| 06.10.17 | Batch 2 = 26 liter råsaft av egne epler | Cider |
|
Start målt til 1054,Tilsatt 2,6 gram sulfitt Tilsatt 1 pose gjærnæring + 1 pose pektolase |
||
| 07.10.17 |
Tilsatt 0,25 l vann og 250 g. sukker Målt 1060 Tilsatt Cidergjær Mangrove Jack MO2 |
|
| 20.10.17 | Målt 1000 | |
| 24.10.17 | Målt 1000, Tappet om | |
| 29.10.17 | Tappet om | |
| 04.11.17 |
Tappet på flasker Tilsatt 7 g sukker pr. liter cider for karbonisering Brukt 15 stk champagneflasker med plastkork og tråd, resten 1,5 liters Farrisflasker med ny skrukork. Satt flaskene i rom temperatur i en uke for å starte karboniseringen. Ristet på flaskene 2 ganger med 1 ukes mellomrom for å få bedre karbonisering, plastflaskene ble klart hardere. |
|
| 20.02.18 | Flott cider som vil bli bedre ut over våren | 7,5 vol% |
Vurdering: Flott perlende cider. Det som var tappet på plastflasker mistet litt av trykket. Det som var tappet på champagneflasker ble bedre og bedre, og det var synd at jeg ikke hadde mange flere flasker. Populær presang.
| 06.10.17 | Batch 3 = 15 liter råsaft av egne epler + 10 l REMA | Vin |
| Start målt til 1055 på råsaft av egne epler,
Målt 1050 med blanding Tilsatt 1,5 gram sulfitt Tilsatt 1 pose gjærnæring + 1 pose pektolase |
||
| 07.10.17 | Tilsatt 1,0 l vann og 1.250 kg sukker
Målt 1075 Tilsatt 1,0 l vann og 1 kg sukker Målt 1080 Tilsatt Vingjær (kombipakke kjøpt på Safiren) |
|
| 15.10.17 | Tilsatt 2 kg sukker og 1 liter vann
Målt 1120 |
|
| 20.10.17 | Målt 1010 | |
| 24.10.17 | Målt 1005 (Klart søtlig vin)
Tilsatt gjærstopp |
|
| 29.10.17 | Tilsatt vinklaring
Tilsatt sitronsyre |
|
| 30.10.17 | Tappet om | |
| 02.11.17 | Tappet på glassflasker med naturkork, 0,75 l | |
| Klart søtlig vin, godt likt av min kone, passer til desserter eller kosevin på terrassen. Best godt avkjølt. Hadde en litt spesiell smak som forsvant i løpet av sommeren. Etiketten antydet halvsøt vin. | 14,7vol% | |
| 01.11.17 | Batch 4 = 26 liter First Price Eplejuice av konsentrat | Cider |
| Start målt til 1050, Tilsatt 0,5 kg sukker, målt 1058
Tilsatt Mangrovejack M02 cidergjær, 1 pose gjærnæring. |
||
| 17.11.17 | Tappet om, målt 1010 | |
| 25.11.17 | Målt 1000, Tappet på plastflasker, tilsatt 7 gr.sukker pr. 0,75 l for karbonisering. Satt flaskene i romtemperatur i uke for å starte karbonisering. Ristet flaskene 2 ganger med 1 ukes mellomrom for å få bedre karbonisering. Ble klart hardere plastflasker etter 2. risting. | |
| Litt annen smak enn av egen saft. I starten litt spesiell smak, men ut over sommeren forsvant denne smaken og cideren ble rimelig behagelig å drikke. OK carbonisering.
Kommer neppe til å gjenta eksperimentet dersom jeg har nok saft av egne epler. Som all cider bør den drikkes godt avkjølt 4 – 6 grader Celsius |
7,5 % | |
| 22.11.17 | Batch 5 = 30 liter First Price Eplejuice av konsentrat | Eplevin |
| Målt 1045
Tilsatt 4 kg sukker og 3 liter vann Målt start 1120 (Ved utgjæring til 1000 vil det bli en alkoholstyrke på 15,34 vol%) Tilsatt Gjærnæring, Pektolase og Champagnegjær |
||
| 02.12.17 | Målt 1060 | |
| 13.12.17 | Målt 1020. Gjæringen går svært sakte, og jeg har tilsatt ny gjærnæring og mer pektolase. Vurderte omstikking til ny dunk, men kom til at jeg da måtte tilsette ny gjær, så jeg prøver først med gjærnæring. Virker som om gjæringen går sakte med bruk av champagnegjær, kanskje det er en fordel?
Begynner gjæren å bli stresset ved så høy alkoholstyrke? Burde antakelig begrenset sukkermengden slik at potensielt alkoholnivå ble max 14 vol%. |
|
| 22.12.17 | Målt 1008 Gjæringen kom bedre i gang igjen etter tilsetting av gjærnæring | |
| 26.12.17 | Målt 1000 | |
| 27.12.17 | Tilsatt gjærstopp, rørt om kraftig påfølgende 3 dager | |
| 30.12.17 | Tatt i klaring x 2 | |
| 10.01.18 | Tappet om til ny dunk | |
| 16.01.18 | Tappet på flasker, brukt vanlige vinflasker med naturkork. Toppet med pyntekapsel, totalt 40 flasker a 0,75 liter | |
| Merket med etiketter som tørr vin. Har litt søtlig drag, bra vin til mat med lysere kjøtt. Mange av de som har prøvd vinen både til mat og kos har faktisk foretrukket denne framfor hvitvin kjøpt på polen i mange tilfeller. | 15vol% | |
Eplehøsten 2018:
Etter en ekstraordinær vår og sommer ble dette året et kronår for epler. De samme trærne som i 2017 ga ca 55 liter most gå dette året 250 liter utmerket most den 10.09.18. Dette blir spennende. Pressingen foretatt av Eplefryd, Ålgård.
Hele saften ble målt til PH 3,68
Logg:
Eplevin:
10.09.2018 Batch # 1= 23 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1044
12.09 Tilsatt 4 kg sukker, målt til 1100. Tilsatt gjær Red Star, premier Blanc.
19.09 Har ikke begynt å gjære. Tilsetter noe gjær fra svensk eplevinsett.
21.09 Tappet om til ny dunk. Gjæringen har startet, uten å tilføre ytterligere gjær.
27.09 Målt 1050 29.09 Målt 1020
01.10 Målt 1004 Tilsatt gjærstopp 14 vol% 06.10 Tappet om + nr. 1 Klaring
10.10 Tappet om + klaring nr. 2 13.10 Tappet om
Før flasking tilsatt 0,33 l Berentsen Eplemost på ca 30 liter eplevin. (7 liter tilført av batch 10) Halvtørr med hint av sødme 12,5 vol% Tappet på flaske 14.10(vinflaske m/kork)
Eplevin:
10.09.2018 Batch # 2= 23 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1044.
12.09 Tilsatt 4 kg sukker, målt til 1100. Tilsatt gjær Red Star, premier Blanc hvitvinsgjær.
19.09 Har ikke begynt å gjære. Tilsetter noe gjær fra svensk eplevinsett.
21.09 Tappet om til ny dunk. Antakelig oversvovling.
23.09 Gjæringen har startet, uten å tilføre ytterligere gjær.
27.09 Målt 1050 29.09 Målt 1020
30.09 Målt 1012, tilsatt litt gjærnæring 01.10 Målt 1004
02.10 Målt 1002, tilsatt gjærstopp 14 vol% 06.10 Tappet om, tilsatt nr. 1 Klaring
10.10 Tappet om + klaring nr.2 13.10 Tappet om
Før flasking tilsatt 0,33 l Berentsen Eplemost på ca 30 liter eplevin. ( 7 liter tilført fra Batch 3) Halvtørr 12,5 vol% Tappet på flaske 14.10 (vinflaske m/kork)
Cider
10.09.2018 Batch # 3= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær Lalvin EC-1118 Cidergjær
19.09 Går ikke, tilsatt gjærnæring og noe gjær fra svensk eplevinsett.
21.09 Tappet om til ny dunk, antakelig oversvovling.
23.09 Tilført ny gjær Red Star Premier Blanc 27.09 Gjæringen i gang
01.10 Målt 1003, tappet om 02.10 Tappet om Tørr 7,2 vol%
29.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås. Pga mangel på plastkork ble 6 flasker korket med vinkork et nummer større enn vanlig for mine vinflasker, uten tråd. Ingen kork har glidd ut av flasken.
Testet karbonisering: 22.12.18 Flott karbonisering, fint skum og bobler, god smak, vil vinne seg ytterligere ved lagring. 29.12.18 Ingen karbonisering, flat smak. Hva er feil her? Har det ved en feil ikke blitt tilsatt sukker for karbonisering? Spennende for neste flaske fra samme batch # 3. Begge prøvene er med flasker med vanlig kork.
!3.06.19 Alle flasker med plastkork og tråd har vært helt topp. Flott karbonisering og god smak. Litt bunnfall i flaskene, men har ingen betydning dersom en er litt forsiktig med tømming fra flasken.
11.09.19 Alle flasker av Batch #3 som er testet hittil har vært fine både i karbonisering og smak. nam nam. Et år etter settingen startet er dette supert.
Cider
10.09.2018 Batch # 4= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær Red Star premier Cote des Blancs Vin/Cidergjær
19.09 Går ikke, tilsatt gjærnæring og ny gjær Red Star premier Cote des Blancs Vin/Cidergjær
23.09 Gjæringen har kommet flott i gang. 27.09 Målt 1000 Tappet om
01.10 Tappet om Tørr 7,2 vol %
23.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås. Mange av flaskene som ble brukt er tidligere benyttet til Proseco. Det viser seg at de fleste jeg har åpnet er uten skikkelig karbonisering. Muligens at plastkorken jeg benytter ikke passer til Prosecoflaskene. Holder Batch4 under nøye observasjon.
11.09.19 Tester ut over sommeren viser at i Batch# 4 kommer karboniseringen sent, men godt. Fine bobler og korken i taket dersom en ikke er forsiktig med åpningen. Eneste observasjonen her er at det er litt mer bunnfall enn i de andre. Smaken er helt utmerket. Krever litt forsiktig behandling av flaskene. flaskene må stå. også under avkjøling. Teorien om Prosecoflasker og kork som ikke var tett viste seg å være bare tull
Cider
10.09.2018 Batch # 5= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1060. Tilsatt gjær SatCider
19.09 Fin gjæring
23.09 Målt slutt 1001, Tappet om 30.09 Målt 1000 Tappet om
Tørr 7,5 vol %
23.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås.
13.06.2019 Flott karbonisering og fantastisk smak. Gleder meg til noen flasker av denne.
11.09.19 Framdeles super. Noen av disse flaskene skal lagres for testing over tid.
Cider
10.09.2018 Batch # 6= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær SatCider
19.09 Fin gjæring
23.09 Målt slutt 1000, Tappet om 30.09 Tappet om
Tørr 7,2 vol %
23.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås.
Prøver i mai 2019 viser fantastisk fin karbonisering og nydelig smak. Super.
11.09.19 Ny test viser at denne utgaven om mulig har blitt enda bedre.
Cider
10.09.2018 Batch # 7= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1044.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær SatCider
19.09 Fin gjæring
23.09 Målt slutt 1000, Tappet om 30.09 Tappet om
Tørr 7,2 vol %
23.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås.
17.05.2019 Smaksprøve viser kork som gikk i taket da jeg ikke holdt skikkelig i korken da tråden ble løsnet. Fantastisk fin karbonisering med flotte bobler og nydelig smak. Ser fram til fortsettelsen.
11.09.19 Framdeles super cider. Vurderer å legge noen av flaskene på lager for testing om et par år.
Cider
10.09.2018 Batch # 8= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær SatCider
19.09 Fin gjæring
23.09 Målt slutt 1000, Tappet om 30.09 Tappet om
Tørr 7,2 vol %
31.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås.
20.04.2019 Flott karbonisering og smak, nam nam.
11.09.19 Deilig karbonisering, fine små bobler. Forsiktig med korken så den ikke går i taket. Moderat bunnfall.
Cider
10.09.2018 Batch # 9= 30 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1045.
12.09 Tilsatt 1 kg sukker, målt til 1058. Tilsatt gjær SatCider
19.09 Fin gjæring
23.09 Målt slutt 1000, Tappet om 30.09 Tappet om
Tørr 7,2 vol%
31.10.18 Flasket. Fylt med 15 ml Berentsen Eplemost for smak og 12 ml. Sukkerlake for karbonisering. Tappet på champagneflasker med plastkork og trådlås.
1.05.2019 Flott cider med utmerket karbonisering og nydelig smak. Dette blir flott ut over høsten.
11.09.19 Super cider med fin karbonisering. Litt bunnfall, men ikke sjenerende om en er forsiktig med hellingen på slutten av flasken.
Eplevin:
10.09.2018 Batch # 10= 10 l råsaft fra egne epler
11.09 Vinsvovling, Pektolase og gjærneæring. Målt start 1044.
12.09 Tilsatt 2,1 kg sukker, målt til 1100. Tilsatt gjær Red Star, premier Blanc.
19.09 Fin gjæring
30.09 Målt 1020 02.10 Målt 1005, 14 vol%, Hatt i gjærstopp
06.10 Tappet om, hatt i klaring nr.1 09.10 Klaring nr. 2
12.10 Tappet om , fylt halvparten av denne dunken på hhv. Batch nr., 1 og andre halvpart på batch nr 2.
Dunken er tom og går av logging.
Foreløpig vurdering av resultatet av eplehøst 2018:
Eplevinen har fått mye skryt og det eneste problemet er at det begynner å minke på flaskene. Har i flere tilfeller blitt foretrukket i forholdt til både hvithvin og rødvin som er kjøpt på polet. Personlig foretrekker jeg Batc 2 som er litt mer tørr. Serveringstemperatur 6 – 8 grader. Vil nok vurdere større setting neste år dersom det bli bra med saft.
Cideren er med få unntak helt topp. Har kjøpt norsk Cider på vinmonopolet for å teste forskjellen. Prisklasse ca 190 – 200 kroner flasken. Ingen av de jeg har kjøpt kan måle seg med egen produksjon. Prøvepanelet jeg bruker støtter opp under denne vurderingen.
Serveringstemperatur 6-10 grader.
Bekjentskapskretsen setter større pris på en flaske av min egenproduserte cider / vin enn blomster når vi er invitert til festligheter.
Om tråden på korken:
Det er nødvendig å stramme tråden skikkelig rundt flensen på flasken. Dersom dette ikke er gjort skikkelig vil du kunne se at korken i starten skyves gjerne en mm ut av flaskehalsen før strammingen er effektiv. Dersom det er ganske lite vil ikke dette ha noen praktisk betydning.
Om gjærsorter:
Alle settinger med SafCider gjær hadde et fint gjæringsforløp uten stopp og restarting. Sluttproduktet ble også bra på smak med denne gjæren. Den andre gjæren som ble brukt Red Star premier Cote des Blancs og Red Star Premier Blanc, ga og et fint sluttresultat men mer småtrøbbel underveis.
SafCider er nær dobbel så dyr som de andre merkene gjær, men en merpris på kr 40 for 30 liter cider er ikke det helt store med tanke på resultat og bekvemmelighet. Omstart og ny gjær koster like mye.
SafCider Mangrove Jacks Cider yest MO2 Red star premiere Blanc
Best Bra Brukbar
Kjøpt på Safiren.no, Sandnes
Pris ca kr. 90,- Pris ca kr. 38,- Pris ca kr. 50
Du kan selv gå inn på Google og søke på navnene til de forskjellige gjærtypene. Du får da fram både utsalgssteder, pris og ikke minst produktbeskrivelse og tips.
Bunnfall på flaskene:
Dersom du skal bruke karbonisering på flaske kan du ikke filtrere eller sile bort gjærrestene. Du vil da ikke få annengangsgjæring på flaske og heller ikke bobler. Det er imidlertid mulig å tappe om dunken 3 ganger for å få minst mulig bunnfall i flasken. Det resterende er ikke særlig sjenerende men gjærsellene som er igjen starter opp igjen når de får sukker tilført. Dersom det er litt lite gjærseller igjen tar det noe lengre tid å få til karboniseringen. Anbefales å lagre flaskene to uker i romtemperatur slik at gjæringen kommer i gang. Etterpå kan du lagre dem i vanlig kjellertemperatur.
Den tradisjonelle champagnemetoden lar drikken modnes på flaske sammen med restene av gjæren. Dersom dette får ligge et år vil det bli en bedre og mer kompleks cider. Etter denne tiden snus flasken gradvis slik at alt bunnfallet samles på korken.
Kork og flaskehals kjøles ned i en spesialblanding av is, salt og vann, e.l. Flasken snus med halsen opp, korken tas hurtig av og bunnfallet skytes ut. Du mister da litt av trykket og litt av innholdet. Fyll på med litt cider og ev. litt sukker før du korker igjen. NB!! Bruk av tørris til frysing av ”proppen” medfører stor risiko for at flasken sprekker i halsen.
Den korken som benyttes til å samle bunnfallet på er en litt overdimensjonert ølkork/bruskork som er raskere til å få av flasken. Du kan bruke samme type kork igjen, men det ser helt klart flottere ut med champagnekork i plast eller ekte kork med tråd over. Bruk av ekte kork krever imidlertid et ganske dyrt og svært korkepresseapparat.
Foreløpig har jeg ikke fjernet bunnfallet i mine ciderflasker med karbonisering, men dette er helt klart noe jeg skal prøve når jeg får skaffet meg praktisk kunnskap, teorien kan jeg. Det finnes mange filmer på You-tube om denne teknikken.
Eplehøsten 2019
Nå begynner det å nærme seg høsting av epler. Årets høst blir mager i forhold til høsten 2018. Håper imidlertid å få tak i mer epler fra andre hager som ikke blir høstet. Vi får se, vi får se.
Det ble kun 60 liter råsaft av egne epler, en dunk med vin og en dunk med cider.
Kanskje noen har tips?
| 18.09.19 | Batch#1 30 liter råsaft fra egne epler | Eplevin |
| 18.09 | Tilsatt Cambdenpulver Målt most til 1045 | |
| 19.09 | Tilsatt Pectin ensym, gjærnæring og 4 kg sukker oppløst i most. Målt til 1090 utgjæret til 1000 gir | Ca 12 vol% |
| 20.09 | Tilsatt gjær red star Cote des Blanc Wine yeast | |
| 24.10 | Målt 1000 tilført gjærstopp | |
| 25.10 | 1. Klaring | |
| 27.10 | Tappet om 1 gang, hatt på klaring 2. Velger denne gangen å la vinen ligge på bunnfallet til utgangen av januar før jeg tapper om siste gang og går i gang med flasking. | |
| 25.01.20 | Tappet om 2. gang | |
| 27.01.20 | Flasket på vinflasker med naturkork. Hatt på krympehetter da dette ser penere ut. Satt på etiketter. |
| 18.09.19 | Batch#2 30 liter råsaft fra egne epler | Cider |
| 18.09 | Tilsatt Cambdenpulver, målt most til 1045 | |
| 19.09 | Tilsatt Pectin ensym, gjærnæring og 1 kg. Sukker oppløst i råsaft. Målt 1055 utgjæret til 1000 gir | Ca 7,2 vol% |
| 20.09 | Tilsatt gjær Red star Premier Blanc | |
| 24.10.19 | Målt 1055 ikke startet gjæring. Ny gjærnæring ny gjær samme type. | |
| 29.10 | Ingen gjæring | |
| 30.10 | Tilsatt gjærnæring og Gjær Mangrove Jacks Cider Yeast MO2 | |
| 4.11 | Går ikke. Kunne kanskje ventet en dag eller to, men valgt å tappe om for eventuelt å få bort mulig oversvovling. | |
| 5.11 | Tilsatt gjærnæring og vingjær fra LKHåland, fikk dessverre ikke tak i SafCidergjær | |
| 8.11 | Fin gjæring. Skal bli spennende hva dette blir til ? | |
| 16.11 | Utgjæret til 1000, Tappet om til ny dunk. | |
| 25.11 | Tappet om til ny dunk, tilsatt 3 flasker a 0,33 l Berentsen Eplemost til dunken. | |
| 30.11 | Tappet på champagneflasker, tilsatt ca 15 g sukker flaske.
Korket med Crowkork som passer til champagneflasker. |
|
| 12.12. | Har lagt alle flaskene flate for å få størst mulig flate for bunnfallet. I den forbindelse dunket jeg litt borti noen av korkene som startet å lekke. Hadde 29 mm korker, men mistenker at de ikke var dype nok til at korkeapparatet fikk falset korken skikkelig. Fant etter hvert at det kunne bli mange lekkasjer og ødelagt cider. Skiftet derfor ut alle crownkorkene med champagnekorker av plast og ståltrådgitter. Regner med at det vil bli litt mer kluss når jeg skal fjerne bunnfallet, men regner med at det går greit med et så lite antall flasker. Karboniseringen var kommet flott i gang. Må få undersøkt nærmere om riktige crownkorker for champagneflasker.
Var i kontakt med Åkre Gård, produsenten av Edel cider i Hardanger. Han mente at det var for dårlig korkeapparat i første omgang. |
Cider av Eplejuice Eldorado.
10 kronerstilbud i Menybutikken ga 1,5 liter Eldorado Eplejuice, Kjøpte inn 20 pakker a 1,5 liter til totalt kr. 200. Billig dersom det blir tilfredsstillende resultat. Normalt betaler jeg kr 15 pr liter ferdig pressing av egne epler.
| 07.01.20 | Batch3# 25 liter eplesaft av konsentrat, Eldorado
Unødvendig å tilsette svovel. Tilsatt 1 kg sukker, målt start til 1065 som gir , Ved utgjæring til 1000 Tilsatt gjærnæring og hetvinsgjær fra LKHåland |
Cider
Ca 8,4 vol% |
| 10.1.20 | Fin gjæring | |
| 10.2.20 | Tappet om | |
| 22.2.20 | Tappet på Champagneflasker, brukt 15 gram sukker for karbonisering. Brukt crownkork. Fikk låne nytt korkeapparat av butikken Safiren i Sandnes, Pris for kjøp ca kr 1.700. Dette så meget bedre ut, så vi får avvente om det var apparatet som var problemet.
Flaskene lagret liggende i esker. Vil vente til høsten med fjerning av bunnfall. |
|
Ciderbloggen 