Eplehøsten 2023 ble bra, i tillegg til egne epler fikk jeg tilgang til andre epler av samme standard som mine egne.
Det ble totalt 235 liter eplemost av flott kvalitet. Dette skulle bli ca 310 flasker godstoff.
Jeg byttet også leverandør av pressejobben. Per Gunnar Frafjord, Frafjordgarden 100, Frafjord leverte ekspeditt, god kvalitet og billigere. Avtalte levering, fikk beskjed etter et par dager at mosten var klar og lagret på kjølerom. Valgt også denne gang å la være å pasteurisere. Brukte camdenpulver for å drepe villgjær.
Ved neste års produksjon vil jeg vurdere pasteurisering av halvparten av mengden for å sjekke om det er noen forskjell.Er litt redd for at det kan bli litt mindre frisk smak og at litt «kokesmak» skal så gjennom. Jeg tar ikke risikoen med hele årsproduksjonen. Antakelig er det intet å frykte, men likevel.
Produksjonen denne gangen ble fordelt på 9 dunker a ca 28 liter.
8 Batcher cider og en Batch med eplevin. Eplevinen ble delt etter gjæring slik at 18 flasker gikk til vin og 17 flasker skal bli sprudlevin med ca 14 vol%. De siste ble tilført litt sukker direkte i flaska ved tapping, påført Champagnekork og lagt til modning fram til høsten2024. Eplevinen er allerede testet og beklageligvis tabbet jeg meg ut og laget alt for lite av denne, har bare 12 av 17 flasker igjen av den beste eplevinen jeg har laget iflg. flere smakere.
Det skal bli uhyre interessant å se hvordan «eple-champagnen» utvikler seg. Tror nok at ved bra resultat kommer jeg til å bruke litt mer av mosten til eplevin og eple-champagne.
Kanskje vi jeg satse på en alkoholprosent på 12 %. Tiden vil vise.
Batch 1,2,4,5 og 9 ble satt med Mangrove Jack Cidergjær MO2, Batch 3, 6, 7 og 8 ble satt med Lalvin Champagnegjær EC1118.
PH Start gravity, alle ciderdbatchene 3,20, Eplevinen 4,2
Alle batchene tilført pectinase(letter klaring) og gjærnæring(gir gjæren en boost til starten)
Alle crownkorkene ble påført batchnummer med vannfast tusj for å holde kontrollen. Det viste seg at det ikke var mulig å få tak i nok korker 29 mm med så mange forskjellige farger som jeg trengte. Tusjen gjorde bruken selv om det ble litt ekstra arbeide.
Alle batchene ble flasketappet i løpet av første halvdel av oktober.
Batchene ble tappet om tre ganger før flasking, slik at innholdet var ganske klart. Vinen ble tilsatt klaringsmiddel og fremsto som helt klar ved tapping.
Alle batchene med cider og «eplechampagnen» ble tilført 500 ml sukkerlake, 1/3 dels pose gjærnæring og 3 gram gjær av samme type som hovedfermenteringen dagen før flasketappingen.
Flaskene lagres stående i 2 måneder med snuing en gang pr uke i denne perioden. Temperaturen i rommet hevet til 20 grader C i samme perioden.
Etterpå ble flaskene lagret liggende i ca 16 – 17 grader C
Ciderbloggen 