Forfatter: ciderbloggen421957905

Flaskene ble lagret stående i 4 uker med med snuing hver uke for å sikre at gjæren spiste sukkeret som ble tilsatt i dunken før tapping på flaske. Virker umiddelbart som om flaskene som ble tilsatt Lalvin Champagnegjær EC1118 var en liten tanke søtere enn de som fikk Mangrove Jack Cidergjær MO2. Alle dunkene fikk tilsatt samme mengde sukker. Forskjellen var imidlertid minimal.

Denne settingen var imidlertid den første med champagnekorker i naturkork og den første jeg tilsatte gjær, gjærnæring og sukker i dunken, dagen før tapping.

Testet de første flaskene av 2022 årgangen til jul- 2023. Flott med bobler og passe trykk på flaska. Dette tror jeg skal bli eksellent, og jeg gleder meg til blindsmakingen som kommer.

Det nærmer seg nå hurtig med neste års eplehøst, og jeg måtte være klar med nødvendig arbeide før dette.

I år kjøpte jeg en skikkelig korkemaskin for champagnekorker. Jeg satset på Ferraris Gulvmodell, pris litt i underkant av kr. 2000, men topp kvalitet og vel verd prisen.

Ved tidligere degorkinger har jeg mistet til dels mye cider som har blåst ut. Dette måtte jeg få en slutt på. Hvordan fryse flaskehalsen?

Sjekket spesialmaskiner for dette formålet. En slik maskin med mulighet for 9 flasker om gangen ville koste rundt kr. 25.000. Helt uaktuelt med min produksjon.

Sjekket litt på you tube og nettet generellt og fant en kar som tok flaskene sine opp av en fryseboks som jeg gjorde. Forskjellen var bare at han hadde et kar med glykol i bunn av fryseboksen. Fikk laget et kar i aluminium som passet eksakt i den lille fryseboksen jeg har.

Høyden på karet var ca 20 cm med smale kanter brettet innover. Disse kantene ble brukt til å bære en 5 cm tykk plate av styrodur (Vanligvis grønn eller blå farge) I plate brukte jeg en hullbor (som stemte med diameteren på champagneflaskene) og boret ut huller for å støtte flaskene som sto på hodet ned i bunn av boksen. Skaffet meg glykol(frostvæske) av den sorten som er såkalt næringsmiddelvennlig, regnet ut hvor mange liter som måtte til i karet for å oppnå en dybde med veske på ca. 7 cm. Spedde glykolen ut med 30 % vann.

Satte på fryseren på maks kjøling. Etter en time testet jeg med en flaske. Det var tilstrekkelig med 10 minutter før cideren var is eller issørpe.

Jeg fylt opp fryseren med de 12 flaskene det var plass til og startet etter 10 minutter med degorking. Kunne holde flasken omtrent rett opp når korken fløy av. Dette gjorde susen. Intet tap av cider, kun litt som var nødvendig for å få litt issørpe bort fra halsen i noen få tilfeller.

Satte flaskene i et kar for venting på korking med champagnekork.

Med den nye korkemaskinen gikk dette utrolig raskt. Satte på trådgitter fortløpende.

Degorket crownkorker og påførte champagnekorker på 130 flasker i løpet av to korte kveldsøkter.

Nå er vi klar for eplehøsting 2023

Alle dunker ble satt den 24.09.22 og svovlet(cambdenpulver) den 25.09.22.

Batch 1 og 2 cider satt med gjær MO2 startet 27.09.22 og SG 1060 på begge batcher. Begge gikk ut til 0995.

Batch 1 ble tappet om 1.10.22 og 29.10.22. Flasketapping 08.11.22

Batch 2 ble tappet om 12.10.22 og 29.10.22. Flasketapping 09.11.22

Batch 3 og 4 satt med gjær EC1118 startet 27.09.22 og SG 1060 på begge batcher. Begge gikk ut til 0994.

Batch 3 ble tappet om 12.10.22. og 29.10.22. Flasketapping 10.11.22

Batch 4 ble tappet om 6.10.22 og 29.10. Flasketapping 11.11.22

Batch 5 Eplevin, satt til gjæring den 28.09.22 med MO2, SG 1095 gjærstopp 16.10.22 Gikk ut til 1000 tappet om 16.10.22 og 25.10.22 og tilført klaring den 25 / 26.10.22 Flasketappet 06.11.22.

Gjær brukt: MO2 = Mangrove Jack Cidergjær MO2 og EC1118 = Lanvin Champagnegjær 1118

Alle ciderdunker målt til PH 3,45 og Eplevinen til PH 4,3

I forbindelse med tapping på flasker har alle ciderdunker gjennomgått en 3. omtapping før flasking.

Alle dunkene ble i forbindelse med flasking tilført 500 ml sukkerlake(Tilsvarer 250 g sukker) og gjær.

Batch 1 og 2 har fått tilført 3 gram MO2 cidergjær i dunken før tapping.

Batch 3 og 4 har fått tilført 3 gram Lanvin EC1118 champagnegjær i dunken før tapping.

For å skille hvilken batch de forskjellige flaskene kommer fra er følgende crownkorker satt på:

Batch 1# – Mørk blå kork Batch 2# – Hvit kork Batch 3# – Grønn kork Batch 4# – Gullfarget kork

Flaskene er lagret stående 1 måne etter flasking og ble snudd opp ned 1 gang pr. uke i denne perioden. Temperaturen i rommet har vært hevet til ca 20 grader i denne tiden, for å få igang skikkelig carbonering.

Flasken ble i midten av desember lagt liggende for å få større overflate på gjærslammet. Temperaturen er nå igjen på ca 17 grader.

Nå venter 9 måneders modning før dekorking. Imens nytes deilig cider fra eplehøsten 2021. Den siste flasken cider fra eplehøsten 2020 ble drukket i Julen. Mmmmmmmm.

Vi hadde en middels eplehøst, og det ser ut til at det er naturlige variasjoner fra år til år. Innhøstingen startet dette året den 21.09. Muligens litt tidlig, men det var varslet storm og jeg tok ingen sjanse med at alt ble liggende på bakken.

Vi har imidlertid et plommetre med Viktoriaplommer som gir fantastiske avlinger hvert år. Kanskje jeg må prøve litt plommetilsetning i cideren?

Årets epleavling ga 120 liter eplemost, noe som ble 4 dunker cider a 25 liter og 1 dunk eplevin a 20 liter.

Eplemosten hadde en PH på 3,45. To av dunkene med cider ble satt med Lanvin EC1118 champagnegjær og to med Mangrove Jack Cidergjær MO2. Alle dunkene gikk fint ut, med noen få dager i forskjell før boblingen stanset i alle. Alle dunkene er nå tappet om til nye rene dunker.

Cideren fra 2021 er nå glassklar og med fin karbonisering. Å få ut alt slammet av flaskene tar litt tid, men resultatet er supert. Når jeg har degorket flasken topper jeg opp med cider og en liten mengde sukkerlake(dosage) før korking med plastkork og tråd. Denne gang gjennomførte jeg 4 av gjæringsdunkene med 7,5 g sukker og 2 med 5 g sukker. Dette ga 4 dunker med en cider som hadde en ørliten hint av sødme, men de 2 siste dunkene var knusktørre.

Når korkingen er ferdig lar jeg flaskene stå i romtemperatur i 14 dager slik at karboniseringen kommer i gang. Videre lagring kan være med flaskene stående. Det er også en fordel å snu flaskene mens de ligger lagret. I alle fall en gang pr. måned for å sikre at gjæren spiser alt sukkeret og at karboneringen blir jevn i alle flaskene.

Jeg har nå satt flere stativer med flasker som venter på klaring. Har allerede 14 dager med snuing og samling av slam mot korken. Ser klart ut, og det er tydelig at det meste allerede ligger på crownkorken. De fleste av flaskene har blitt lagret liggende for å godgjøre seg av større flate på slammet. Regner med at at i løpet av 14 dager vil det være tid for degorking så spruten står. Jeg har allerede sprettet en flaske som hadde stått lenge i oppreist stilling. Forsiktig med hellingen i glasset slik at slammet ble liggende igjen i bunn. Tømte 1,5 dl i vasken, resten var helt klart. Meget bra resultat. Ved degorking vil det være aktuelt å tilsette sukkerlake for å oppnå bedre carbonisering og søtningsgrad på cideren. Vi får se, vi får se, nam, nam.

Cideren fra eplehøsten 2020 har nå ligget 10 måneder og disgorking igangsetter.

Som tidligere nevnt var det tre dunker med cider, totalt 116 flasker. Flaskene ble satt i Pupetre slik at jeg fikk slammet fram på crowkorken. Det går ca 20 dager med daglig snuing før slammet er på korken. Setter flaskene på hodet i fryseboks i 2 timer før jeg starter disgorkingen så spruten står. Crownkork og spesiell korketrekker gjør at jeg mister mindre cider i prosessen. Tilsetter 10 g sukker pr flaske før jeg fyller opp med cider og korker med plastkork og tråd. Flasken får stå i romtemperatur en uke slik at carboneringen får starte opp.

Resultatet denne gangen er supert, glassklar og en liten restsødme. Kanskje jeg skal variere litt på sukkermengdene ved neste års disgorging, for eksperimenteringens skyld ?

Eplehøsten ble bra dette året.

Fin, men litt tørr sommer slik at eplene ble mange, men litt småfalne da jeg ikke tynnet i det eplene begynte å knoppe seg.

Vi endte opp med ca 203 liter med flott eplemost fra vårt vanlige presseri. Dette ble satt på 7 dunker a 29 liter. Seks dunker med eplecider og en dunk med eplevin. Eplemosten ble fordelt med like deler fra alle pressingene slik at mosten ble tilnærmet lik i alle dunkene. Mosten hadde en SG på 1045 og en PH på 3,4.

Settingen:

14.09.2021: Alle dunkene ble tilsatt ca 6 knuste Campdentabletter(2 tabletter pr. gallon) for å drepe villgjær

16.09.2021: Dunkene ble tilsatt Pectinensym for å sikre klaring ved avsluttet gjæring.

17.09.2021: Tilsetting av gjærnæring fra LK Håland i alle dunkene.

18.09.2021: Alle dunkene ble tilsatt sukker for å sikre at vi fikk riktig alkoholprosent etter ønske. For Cideren måtte SG heves fra 1045 til 1055 for å sikre 7,2 vol%. Dette utgjorde 20 gram sukker pr liter eplemost. Eplevinen måtte opp i SG1100 for å sikre 12,78 vol%.

19.09.2021: Følgende gjær ble tilsatt: Ciderdunk 1,2,3,5 SatCider, Dunk 5 og 6 Mangrove Jack MO2. Eplevindunken med nummer 7 ble tilsatt Hetvinsgjær fr LK Håland.

21.09.2021: Alle 7 dunkene har startet gjæring, fin takt i gjærlåsene. Temperatur i gjæringsrommet er 17,5 grader Celsius

27.09.2021: Måling viser SG 1029. For enkelthets skyld har jeg i dunk nr. 2 dumpet en TILT SG måler som sender SG og temperatur løpende til en app i mobilen min.( Julepresang fra min datter og hennes familie) Dette vil være tilstrekkelig nøyaktig helt til jeg nærmer meg slutten av gjæringen. Får heller gå over til kontroll av den enkelte dunk med hydrometer for nøyaktig SG. Det er også mulig å kjøpe flere TILT måler, en i hver dunk, men det er foreløpig for dyrt (koster kr ca 1.500 pr. stk) Du kan gå inn på http://www.brewshop.no dersom du er interessert å lære mer om denne fikse saken.

Ciderdunkene har følgende noteringer: 27.9. SG 1029, 15.10. SG 0980

Vindunken har en SG 0980 den 15.10., alle 7 dunkene ble tappet om den 15.10.2021. Dunk nr 7, Eplevin ble tilsatt gjærstopp umiddelbart etter omtapping.

Den 17.10.2021 ble Vindunken tilsatt begge posene med klaringsmiddel og rørt godt om.

Vinen ble tappet om til ny dunk den 21.10.2021 og tilsatt sukker slik at SG var 1010.

Tappet på flasker den 23.10.2021, totalt 39 flasker. Påsatt krympehetter på korken og etikettert.

17.10.2021 Ble ciderdunk nr1 og 2 tilsatt klaringsmiddel, begge poser samtidig. Ciderdunkene 3,4,5 og 6 fikk foreløpig stå uten klaringsmiddel for å se hvor lenge det går for naturlig klaring.

26.10 Ble det også tilsatt klaringsmiddel i de resterende ciderdunkene.

30.10 ble alle ciderdunkene tappet om og flasking gjennomført fortløpende i løpet av 2 dager.

For å skille de forskjellige dunkene fra hverandre brukte jeg crownkorker med forskjellig farge, Dunk 1 – rød crownkork, Dunk 2- svart , Dunk 3- mørk blå, Dunk 4 – Gull, Dunk 5 -Grønn, Dunk 6 – hvit. På denne måten kan jeg f.eks. tilsette 3 g/sukker til alle flasker med rød kork når jeg blåser ut slammet og korker med champagnekorking. Hel ballet med fargene på korken er altså for å få bedre kontroll med prosessen fram til ferdig flaske. Kan f.eks velg å lagre flaskene med litt forskjellig tempearatur eller andre finurligheter.

Vi har mer sporadisk prøvd litt smaksprøving av egen produksjon. På oppfordring satte jeg smaking i system. Nå er alt slam ute av min cider fra eplehøsten 2018 og 2019. Eplehøsten 2019 ble mager så jeg supplerte med en dunk med cider fra konsentrat av merket Eldorado. Denne ble også med i testen.

For å få et bedre grunnlag for testingen kjøpte jeg inn en cider fra Hardanger på polet. Jeg har valgt å ikke oppgi merket, men det er fra en meget seriøs produsent.

Alle flaskene hadde et alkoholinnhold på mellom 7 og 7,5 vol% alkohol.

Forutsetning for testen:

Alle 4 flaskene ble pakket inn opp til korken, alle flaskene var påsatt crownkork. Og personen som skjenket var ikke med i testen slik at ingen kunne se av korken hvilket merke det var på flasken.

De ble merket med tallet 1 til og med 4. Ingen av testerne visste hva som var i flaskene, annet enn at det var 3 egenproduserte og en innkjøpt cider.

Flaske 1: Klar, fin lys strågul farge, fin karbonering med små langvarige bobler, god eplesmak og duft av epler

Flaske 2: Klar lys strågul farge, klar, litt kortvarig karbonering med små fine bobler. God eplesmak og duft.

Flaske 3: Klar, litt mørkere strågul farge, god karbonering med fine små langvarige bobler. God eplesmak og duft, litt lukt av nystekt brød.

Flaske 4: Klar lys strågul farge, litt kortvarig karbonering men fine bobler. Litt kunstig eplesmak og lite duft. Fullt drikkbar men holdt ikke mål i forhold til de andre 3.

Etter at alle hadde smakt og diskutert resultatet grundig kom panelet på 5 personer fram til følgende resultat:

Tre personer mente at flaske nr.1 var best, flaske nr 3 var nest best, flaske nr 2 fikk 3 plass og flaske nr 4 fikk siste plass.

To personer mente at flaske nr. 3 var best, flaske nr 1 var nest best, flaske nr. 2 fikk 3 plass og flaske nr 4 fikk siste plass.

Flaskene var som følger:

1 : Cider av egen produsjon fra 2018 ——— Gull

2: Cider fra Hardanger innkjøpt fra vinmonopolet——– Bronse

3: Cider av egen produksjon fra 2019——— Sølv

4: Cider fra Eldorado, eplesaft av konsentrat.————– 4. plass

Dette var et hyggelig resultat for Borghammar cider av egen produksjon

Nå er endelig bunnfellingen ute av alle flaskene, så langt. Dette gjelder både de 120 flaskene som var igjen fra eplehøsten 2018, og de 30 flaskene som var igjen fra eplehøsten 2019.

Det betyr at flaskene fra høsten 2018 har ligget ca 2 år på bunnfallet, mens flaskene fra høsten 2019 har fått et år.

Alle flaskene som har blitt «disgorged» har blitt tilført ørlite sukker og toppet med cider fra den aktuelle årgangen før korking. Korkingen har blitt delvis gjort med crownkork 29mm og dels med champagnekork i plast med trådkurv for å holde korken på plass.

Etter at dette var gjort ble flaskene oppbevart i 14 dager i stuetemperatur slik at karboneringen fikk gang igjen.

Det er fantastisk å se at hver dråpe på flaskene er like klar og fin til siste slurk. Lagringen av flaskene på bunnfallet har gjort at smaken har fått utvikle seg og har blitt fantastisk fin.

Jobben med disgorging var en tålmodighetsprøve, spesielt i starten. Mistet mye cider i spruten, men det gikk bedre med øvelse. Til slutt brukte jeg ca en flaske cider pr. 12 flasker jeg korket om til å erstatte tapt veske.

Alle flaskene fra 2018 årgangen var fra tidligere ferdig etikettert, både på fram og bakside. Disse bar preg av at jeg hadde fått cidersprut både på etikettene og på flasken. Da jeg var ferdig med omkorkingen satte jeg flaskene i et kar med en blanding av lunkent vann, grønnsåpe og kaustisk soda. Etter 10 minutter ble flaskene tatt ut, etikettene skrapet lett av med en kniv, rester av lim ble enkelt fjernet med en klut før flaskene ble behørig vasket rene i vann. NB !!Husk å bruke gummihansker når du behandler kaustisk soda.

Det var en førnøyelse å påføre nye etiketter og foreløpig sette flaskene bort for lagring.

De 115 flaskene som er fra eplehøsten 2020 er behørig påført crowncork slik at lettere kan disgorgees om et år.

I mens kan jeg nyte cider fra både eplehøsten 2018 og 2019.

Nam – nam.